Torreón, Coahuila.- En la Comarca Lagunera, así como en el resto del país, uno de los manjares que no puede faltar en los altares a ‘nuestros difuntos’ es el tradicional pan de muerto, aunque existen infinidad de variedades, finalmente los clientes son quienes deciden cuál escoger. En ‘Mass Panadería’ ya comenzaron con la producción de este platillo de la panificadora en la víspera del 2 de noviembre, Día de Muertos.
Octavio Hernández López, panadero con una trayectoria amplia en este oficio, nos compartió lo ‘lindo’ que es un artesano de la panadería, y sobre todo de elaborar el tradicional pan de muerto en la víspera de una tradición que se resiste a morir.
Normalmente el pan de muerto puede ir relleno de queso crema, crema pastelera, ‘nutella’ o cajeta, la fórmula puede variar de acuerdo al método de trabajo y a la programación de venta de cada establecimiento, eso sí, el sabor a naranja es imprescindible.
Ancestralmente, así como en base a la tradición católica que incluso, tiene rasgos prehispánicos, significa fraternidad o afecto hacia los seres queridos que ya partieron.
La estética del pan de muerto es peculiar y muy diferente a todo el resto de la variedad del pan comercial, es decorado con dos huesitos cruzados (piezas alargadas de masa que representan los huesos). La forma circular hace referencia al ciclo de la vida, que es eterna. La “bolita” en el centro representa el cráneo del muerto y las hileras que surgen de ahí, son los huesos, así como las lágrimas derramadas por sus seres queridos; también se cree que la disposición de éstas es para crear una cruz. La preparación del pan de muerto se divide por: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.
Para la temporada alta que da inicio en el mes de septiembre, la industria panificadora en la Comarca Lagunera espera repuntes de ventas por arriba del 70 por ciento, ya que a comparación con el año anterior y desde que azotó la pandemia, los ingresos se desplomaron derivado del confinamiento sanitario, aunque los alimentos de la panificación podrían ser considerados dentro del cuadro básico de insumos en la mesa de los laguneros.
De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria de la Panificadora (CANAINPA), a casi dos años de distancia de que los establecimientos tuvieron que cerrar, tienen la esperanza de que se dé una recuperación, ya que las pérdidas registradas oscilaron en más de un 80 por ciento.
SOBRE LOS AÑOS QUE TIENEN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN DE MUERTO
“Desde que yo tenía 7 años me gustó la forma en qué tiene el pan de muerto, la figura del pan, cómo se elaboraba, la práctica de la tradición, se aprendió la elaboración del pan tradicional, de diferentes ingredientes, sabores”.
“La tradición es un poco más arraigada por las culturas, la cultura Azteca, la cultura original es más arraigada por los estados del Sur, ya para el norte las culturas México-Americanas ya es lo que distorsiona un poco las tradiciones”.