Una creencia y práctica muy común en la cocina está relacionada al pepino, ya que muchas personas suelen frotar las puntas luego de cortarlo, ya que esto, según se cree, ayuda a que no tenga un sabor amargo al consumirlo. ¿Qué tan cierto es? La ciencia responde.
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¿Por qué sabe amargo el pepino?
Si alguna te ha pasado que un pepino tiene un sabor amargo desagradable. No te preocupes, no estás solo. Este sabor amargo se debe a la presencia de cucurbitacinas, compuestos químicos que se encuentran principalmente en los extremos de la verdura.
¿Sirve frotar las puntas?
En el mundo culinario, existe la creencia popular de que frotar las puntas del pepino antes de cortarlo ayuda a eliminar el sabor amargo. Sin embargo, la ciencia no respalda esta práctica. Si bien algunos estudios sugieren que frotar puede reducir ligeramente el amargor, la evidencia no es concluyente. De hecho, frotar las puntas del pepino podría incluso tener un efecto contrario, distribuyendo las cucurbitacinas por el resto de la verdura e intensificando el amargor.
Entonces, ¿qué hacer entonces?
No te preocupes, existen métodos más efectivos para evitar el amargor en los pepinos:
Elige el pepino adecuado: Los pepinos más pequeños y de piel fina suelen tener menos cucurbitacinas y, por lo tanto, menos probabilidades de ser amargos.
Corta los extremos: Eliminar los extremos del pepino, donde se concentran las cucurbitacinas, es una práctica común y recomendada.
Retira las semillas: Las semillas del pepino también contienen cucurbitacinas, por lo que se recomienda extraerlas.
Pela el pepino: Si el pepino tiene una piel gruesa, pelarlo puede ayudar a eliminar parte de las cucurbitacinas.
Frotar las puntas del pepino no es un método científicamente comprobado para eliminar el amargor. Por lo que es importante seguir las recomendaciones mencionadas anteriormente, puede ser más efectivo para disfrutar de un pepino con un sabor fresco y agradable. La ciencia culinaria es un campo en constante evolución, y siempre se están descubriendo nuevas técnicas y conocimientos para mejorar nuestras experiencias gastronómicas.