Hasta un 70 u 80 por ciento se incrementa la demanda de aguas frescas en La Laguna durante la temporada de calor; este año la ola de calor sorprendió a la región con temperaturas hasta de 40 grados centígrados o más, por lo que la gente busca más el producto líquido y principalmente de frutas frescas como las cítricas.
Las aguas frescas son una tradición en la Comarca Lagunera y parte de su gastronomía; existen muchos puestos y lugares donde se encuentra esta variedad. El Güero Colombia es uno de estos lugares que también tiene historia en Torreón y que ofrece una variedad de productos, pero siempre encabezados por sus aguas frescas.
“Somos parte de esa cultura que la gente tiene aquí de refrescarse, nosotros ofrecemos lo que es el agua fresca y un típico refrigerio. Las ventas si se incrementan ya en esta temporada gracias a Dios por los excesos de calor, más bien porque los meses de verano superamos incluso los 40 grados. Se puede decir que estamos en el en el pico del calor y desde que llegamos hasta que cerramos la gente busca refrescarse, busca las aguas”, comentó Román García Salazar.
Román es el propietario de este negocio, una tradición familiar que inició su abuelo en el mercado Juárez de Torreón y continuó su papá quien todavía sigue trabajando a su lado en la sucursal de calle Hidalgo y Falcón. Su esposa e hijas también son parte y atienden en el Paseo Morelos, casi esquina con calle Mina.
Garantía de producto fresco y limpio
Ante la importancia de este producto en la región, la familia siempre ha procurado ofrecer aguas de frutas naturales, hechas al momento, higiénicamente preparadas, sin conservar, reciclar o refrigerar producto.
“Por eso llegamos hasta la una de la tarde porque toda la mañana nos la pasamos lavando y preparando, no se hacen de la noche para la mañana para ya tener las aguas y esto requiere mucha higiene también”.
El agua que utilizan es 100 por ciento purificada y dijo que no es necesario hacer una inversión muy grande en ese sentido porque también en la familia cuentan con una purificadora de agua. “Nos dedicamos a la venta de agua purificada también por eso nunca batallamos y además garantizamos la higiene del producto”, comentó el ‘güero’.
El área de Regulación y Fomento Sanitario de la Jurisdicción Sanitaria número 6, se encarga de realizar las verificaciones de este tipo de establecimientos y de igual forma, de tomar muestras aleatorias de manera frecuente para verificar el estado y la higiene de los alimentos que se venden.
El uso de agua purificada y de fruta fresca adecuadamente conservada, es una de las prioridades en la verificación de este tipo de productos; no contar con una higiene adecuada en el agua podría provocar problemas serios de salud como enfermedades gastrointestinales.
Manejo adecuado de los diferentes productos
Es necesario tener todo el alimento en las condiciones adecuadas; venden además de aguas papas con boneless, elotes, tacos, hamburguesas y ahora hasta están incursionando con los mariscos y esto recobra mayor importancia. Hay productos que son para refrigerar, otros de congelador y lo deben manejar cada uno de la manera correcta porque con la temperatura actual en la región, se descomponen rápidamente.
“Nosotros tenemos que capacitar muy bien a todo el personal que colabora en esta empresa familiar; no se pueden dejar de tocar esos temas de la higiene, calidad y frescura”.
Se han sometido a las verificaciones y tomas de muestra de Fomento Sanitario sin tener observaciones de ningún tipo, lo que garantiza la inocuidad de los productos que ofrecen tanto aguas como alimentos.
Un legado que conservar
Este negocio tiene décadas en La Laguna y ha pasado por tres generaciones y va por la cuarta; Román desde niño trabajó ayudando a su abuelo y a su padre quienes iniciaron con las aguas frescas laguneras en un pequeño puesto que fue creciendo.
En la época de mayor inseguridad en la región salieron de la Alianza y ya tiene 15 años en esta ubicación que es Falcón e Hidalgo; posteriormente se abrió la de Paseo Morelos y fue ahí más creció y comenzó a despegar el negocio.
“Yo nací en un barrio y desde niño soy muy fan de la música; me gusta mucho la música de los Beatles, incluso tocando guitarra conocí un amigo que tocaba el acordeón y me enseñó. Me llevaba a sus grupos a tocar el vallenato y también me gustó mucho; yo vivo en el Paseo Morelos donde tengo la otra sucursal y cuando empezaron yo llevaba los grupos vallenatos colombianos y de ahí nació el nombre del Güero Colombia con que todo todas las personas que pasaron me decían así o el Colombia.
Trabajan de lunes a domingo en las dos sucursales y también ofrecen el servicio para fiestas y eventos especiales tanto masivos como particulares.
