Torreón, Coahuila.- El restaurante MAIA, Taller culinario, con casi tres años de haberse fundado experimentó durante la etapa más álgida la pandemia momentos complicados a tal grado de pensar en cerrar, el ingenio y las ganas de salir adelante impulsaron a su fundador, Luis Téllez, a echar mano de las redes sociales a través de diversas estrategias de venta para al menos, sostener lo más elemental de sus cuatro establecimientos.
“MAIA surge hace dos años y medio aproximadamente, partimos de apostarle a la comida mexicana porque nuestra pasión es México, nos encanta la comida mexicana, nos encanta la cultura mexicana, y vemos también el potencial que hay también en la región tanto en productos lácteos, en vegetales, legumbres y sobre todo la gran propuesta vitivinícola que tiene la región ahorita; entonces es voltear hacia adentro, crear platillos y que todos los que vienen de afuera pues también los prueben, los disfruten y vean la riqueza gastronómica que aparentemente no existe en nuestra región pero que es muy fuerte”
En su página de Facebook, que cuenta con miles de seguidores y que además, en cada publicación logran un comentario favorable, los clientes pudieron tener servicio durante la etapa más crítica de la emergencia sanitaria. Este establecimiento está ubicado sobre el Bulevar Independencia 1730 y pueden comunicarse al teléfono 8715828546 para hacer algún tipo de reservación así como a través de la mensajería de Inbox.
Debido a la situación que aún prevalece derivado por el Covid-19, MAIA cuenta con todos los protocolos sanitarios, cuenta con un acceso principal únicamente para ingresar al restaurante y una salida exclusiva para sus comensales.
“Le dimos mucha importancia y peso a las redes sociales, a través de servicio a domicilio, logramos subsistir esos dos meses siguientes, nunca se habló de cerrar el restaurante ni por parte del Gobierno. Había días en que teníamos una mesa o nada en todo el día y para pagar renta, agua, luz y sueldos era imposible”.
José Luis Téllez Montes, Chef del Restaurante “MAIA” e integrante del Consejo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), explicó que ellos tuvieron que cerrar dos meses y durante ese tiempo se dedicaron a hacer algunas modificaciones en el establecimiento para ajustarse a las medidas sanitarias. Pensaron que en dos meses todo regresaría a la normalidad, tuvieron que reducir personal y ajustarse a los pocos ingresos que se podían generar.
“Nosotros teníamos cuatro negocios de comida, cuatro restaurantes, lo que hicimos fue que a los dos principales que manteníamos abiertos, los concentramos en uno solo, hicimos una cocina compartida para los dos negocios, a raíz de eso pudimos hacer frente al servicio a domicilio y sobrevivir a la situación tan terrible del Covid-19”.
A decir de Luis Téllez Montes, su establecimiento depende del turismo de negocios hasta en un 40 por ciento, “Teníamos comida para empresarios en un área privada donde generalmente una vez cada 15 días se hacían ruedas de prensa y todo eso se vio mermado, se acabó. De no haber implementado estrategias como estar pagando rentas por adelantado, ahorita no existiríamos”.
“También lo que hicimos para sobrevivir fue ofrecer un servicio personalizado de ‘Buxlunch’ a las empresas, todo eso nos fue favoreciendo un poco, hicimos también menús de degustación con grupos muy reducidos de personas que poco a poco fue haciendo que la gente tomara confianza”.
Pese a que tuvieron que reconfigurar sus servicios y que las ganancias no superaban ni el 20 por ciento de lo que comúnmente se lograba cuando no había pandemia, MAIA se mantuvo y recobró mucho mayor fuerza a través de las estrategias implementadas en sus redes sociales.
“Aumentaron nuestras ventas yo creo que en un 200 por ciento, porque tomábamos las fotos de los platillos en la cocina cuando se estaba preparando, fue un proceso y un trabajo muy fuerte para que nuestro consumidor tuviera la seguridad de que lo que estaban adquiriendo de MAIA estaba limpio y bien preparado”, indicó.
“Esto es MAIA Taller culinario, por ejemplo tenemos un platillo a base de piloncillo con chiles secos que recubre un salmón sobre una costra de cacahuate, hay atún y tenemos una gran variedad de platillos típicos; por ejemplo las chimichangas que son del norte de México, que son camarón, pulpo”.
“La mezcla de etnias que le da un toque muy importante a la región, el desayuno súper variado que son las gordita que en cualquier lugar tienes 18 guisados; eso te habla de la personalización que hace en cada consumidor”.
Datos:
- MAIA es un restaurante enfocado principalmente en la cocina mexicana desde el norte de México pasando por el bajío, costas y el sur de nuestro país, su principal fuente de platillos del menú se basa en ingredientes locales con un toque de gastronomía innovadora.
- Una de las medidas que MAIA adaptó fue el estar pagando rentas por adelantado, de lo contrario, quizás, como otros establecimientos, habría tenido que cerrar sus puertas.
- El servicio a domicilio fue una de las fortalezas que también MAIA reforzó, ya que era una estrategia que no se había explorado, ya que el menú no era el fuerte ni idóneo para llevar a los hogares de los clientes.
- Vemos también el potencial que hay también en la región tanto en productos lácteos, en vegetales, legumbres y sobre todo la gran propuesta vitivinícola que tiene la región ahorita.
Cita:
- “Tenemos también el clásico chicharrón lagunero y un poco de una fusión por toda la república mexicana con tintes gourmet de algunas otras partes del mundo como España e Italia, es un tinte muy Cosmopolitan, la escencia de MAIA Taller culinario es hacer interacción con distintos tipos de chef y propuestas gastronómicas para intercambiar ideas”.
Numeralia:
- Las ventas por concepto de servicio a domicilio aumentaron hasta en un 20 por ciento
- Gracias a las redes sociales, las ventas se incrementaron en un 200 por ciento
- La capacidad total del establecimiento es de 190 personas, actualmente se está trabajando con un aforo de 80 personas bajo todos los protocolos sanitarios
